Nella via Garibaldi del ‘600 in Trastevere...

...c’era il posto di dogana dello Stato Pontificio preposto alla riscossione dei tributi sul grano; il nostro trisavolo intul poi Ia possibilità di offrire anche ristoro al contadini che frequentavano il dazio fornendo loro pane, vino ed un campo di bocce dove vennero disputate vane competizioni nazionali e che fu trasformato da nostro padre nello splendido giardino che fa da cornice alle serate estive. In seguito, a cavallo delle due Guerre Mondiali, pensando all’antica funzione doganale, nostra nonna diede alI’osteria, tramandatagli dal padre, ii curioso nome di “Antica Pesa”. La pervicace ricerca della qualita gastronomica permise negli anni una continua crescita delI’immagine del locale che si arricchl dei caratteristici dipinti che ancora ogi aifrescano il salone, generose testimonianze di artisti ormai affermati che traevano ispirazione dalle particolari atmosfere del piü caratteristico dei quartieri di Roma. Oggi, Ia storia di questo storico locale continua con Ia quarta generazione della nostra famiglia e molte cose sono cambiate con il passare degli anni, ma continuano a vivere questo mestiere nel modo che ci è stato tramandato, ovvero con il rispetto per Ia tradizione della nostra terra che vede indissolubilmente legate l’attenta selezione delle materie prime culinarie e l’ospitalità della nostra famiglia.

L'Olio Extra Vergine di Oliva della Sabina

L'olio d'oliva riesce a coniugare buon sapore con facile digeribilità ed alte proprieta' nutritive e dietetiche. Un ruolo svolto dall'olio, che tutti possono apprezzare, è sicuramente la particolare fragranza che esso conferisce ai piatti, aumentando l'appetibilità delle vivande e promuovendo gli stimoli secretori dell'apparato digerente, così da indurre una migliore digeribilità.

L'Olio Extra Vergine di Oliva fa bene! Sia crudo che riscaldato, l'olio extra d'oliva è il grasso più indicato per l'alimentazione.

Tutti sanno che un'alimentazione ricca di grassi animali favorisce l'aumento di colesterolo nel sangue, e di conseguenza il rischio di malattie cardiovascolari. Gli oli vegetali invece hanno azione protettiva e benefica.

Rispetto ad altri oli vegetali, l'olio extra vergine di oliva è l'olio che ha maggiori effetti benefici. Non solo per le sue peculiarità e qualità nutritive, ma anche perché l'olio extra vergine di oliva è l'unico olio prodotto con la semplice pressione e schiacciamento del frutto, senza manipolazioni chimiche.

Le Olive di Gaeta

L'oliva di Gaeta contraddistingue un frutto di forma leggermente affusolata, di colore violaceo, di sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche, prodotto prevalentemente nel territorio comprendente Gaeta ed i comuni limitrofi siti sui Monti Aurunci in provincia di Latina.

Viene usata per produrre un ottimo olio e sono tra gli ingredienti più utilizzati dagli chef di tutto il mondo. Infatti questo prodotto, descritto già da Virgilio nell'Eneide, ebbe la sua massima diffusione nel 1400 grazie alle attitudini all'agricoltura, al commercio ed alla navigazione dei cittadini dell'allora Ducato di Gaeta, che esportarono l'olio e le olive di Gaeta in tutto il Mediterraneo, facendone un alimento molto richiesto e apprezzato per l'ottima qualità.