CHOICE OF ONE
PER INIZIARE
- CARCIOFO CONFIT, EMULSIONe alla romana, CRUMBLE SALATO AI PINOLI
Confit artichoke, Roman-style emulsion, savory pine-nut crumble
- PETTO D'ANATRA AFFUMICATO CON SEMIFREDDO DI SENAPE AL MIELE E CRUMBLE DI FICHI
Smoked duck breast, honey mustard parfait and fig crumble
- POLPO GRIGLIATO PICCANTE, PAPPACIUCCO, MOSTO D’UVA
Spicy grilled octopus, black kale, potatoes, corn crumble, grape must
- INSALATA DI PUNTARELLE, BOTTARGA DI TONNO, LAMPONI
Puntarelle salad, tuna bottarga, raspberries
CHOICE OF ONE
PRIMI
- LASAGNETTA CACIO E PERE
Lasagnetta, Roman Pecorino sauce, sautéed pears
- SPAGHETTI CACIO E PEPE
Spaghetti, Roman Pecorino, black pepper
- BOTTONI ALLA ZUCCA , FONDUTA DI PARMIGIANO, TARTUFO NERO
Pumpkin-filled bottoni, Parmigiano fondue, black truffle
- TAGLIOLINI AL PREZZEMOLO, BURRO, ALICI E PANE CROCCANTE
Handmade parsley tagliolini, butter, anchovies and crispy bread
CHOICE OF ONE
I SECONDI
- PLUMA DI MAIALE, INDIVIA, UVA, CASTAGNE
Pork pluma, endive, grape and chestnut sauce
- FILETTO DI SPIGOLA, MAIONESE DI ALICI, PUNTARELLE
Sea bass fillet, anchovy mayonnaise, puntarelle salad
- TONNO IN OLIOCOTTURA, CIPOLLA IN AGRODOLCE, FAGIOLI, SEDANO
Tuna cooked in extra-virgin olive oil, sour onions, beans, celery
- TARTARE DI MANZO, ZABAIONE SALATO, TARTUFO NERO
Beef tartare, savory zabaione, black truffle
* Prodotto alimentare sottoposto ad abbattimento di temperatura da abbattitore secondo la normativa vigente in materia di sicurezza alimentare, Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera p.3
*Food product subjected to a temperature reduction by blast chiller according to current legislation on food safety, Regulation CE 853/2004, attached III, section VIII, chapter 3, letter p.3