MENÙ invernale 2022
PER INIZIARE
- Crudo di Amatrice e bufala calda in sfoglia croccante 18
- piccolo hamburger di salsiccia di monte s.biagio, silano affumicato, cicoria ripassata e ketchup di nostra produzione 18
- zuppetta di lenticchie bio di onano, misticanza saltata, quenelle di pomodoro secco e crostini di pane nero 18
- petto d'anatra affumicato con semifreddo di senape al miele e crumble ai fichi 20
- Trippa alla romana su crema di fagioli cannellini 16
- patata viterbese al cartoccio, bottarga di tonno rosso, yogurt di capra e salsa all'aneto 20
- tonno* scottato, insalatina di finocchio e clementine, polvere di olive itrane 18
- Polpo grigliato, cime di rapa stufate e salsa all'arrabbiata 18
- Cestino di pane 3
I SECONDI
- costine di maiale porchettate con uva e castagne 24
- Guancia di manzo brasata al cesanese con spuma di polenta e cavolo nero stufato 28
- Filetto di vitella alla saltimbocca con patata alla griglia e cicoria ripassata 26
- spada alla piastra con salsa al pancotto e puntarelle 24
- filetto di baccalà arrosto con salsa alla cacciatora e scarola saltata 32
- tartare di manzo piemontese, cialda di nocciola, zabaione al parmigiano e tartufo nero 32
PER FINIRE
- Millefoglie con mousse allo yuzu, meringhe al cocco e salsa al cioccolato 12
- Chessecake alla vaniglia, pere saltata, crumble di mandorle e salsa di lamponi 13
- Cremoso al cioccolato fondente 70%, con croccante di gianduja, arancia e zenzero canditi 13
- Semifreddo di ricotta di bufala, pistacchio e amarene sciroppate 13
- Bruschetta ai frutti rossi 12
- Slezione di formaggi 20
* Prodotto alimentare sottoposto ad abbattimento di temperatura da abbattitore secondo la normativa vigente in materia di sicurezza alimentare, Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera p.3